Conditionner sous vide dans les règles de l'art

Conseils pratiques pour le conditionnement

• Propreté

Essentielle à la conservation des produits : il est indispensable de bien se laver les mains ou de porter des gants, de travailler sur un plan de travail propre et d'utiliser des outils à la propreté irréprochable.

• Fraîcheur

Utilisez de préférence des produits frais. Vous pourrez ainsi atteindre la durée de conservation maximale du produit et la préservation des arômes en sera meilleure.

• Température

Plus la température du produit à conditionner est basse, plus le vide physique qui sera atteint sera élevé : la durée de conservation du produit sera donc prolongée.

• Conseils concernant le sachet de conservation

Les dimensions du sachet de conservation doivent être généreuses. Lors du remplissage, veillez à ce que le haut du sachet reste propre. Si le produit est destiné à être réchauffé au four ultérieurement, utilisez des sachets cuisson. Il existe des sacs de conservation rétractables : en plongeant le haut de la fermeture dans de l'eau chaude, le surplus d'emballage se rétracte.

• Conditionner des liquides

Les produits semi-liquides peuvent être facilement conditionnés en utilisant l'insert d'inclinaison et l'équerre magnétique. Dès que le produit est en ébullition (formation de bulles), le vide maximum est atteint. Arrêtez le processus de mise sous vide en appuyant sur la touche d'arrêt rapide.

• Conditionner sous atmosphère protectrice

L'atmosphère protectrice protège le produit contre la charge mécanique et augmente sa durée de conservation. À cet effet, la machine à cloche doit être équipée d'un dispositif d'injection de gaz et l'atmosphère protectrice doit être adaptée au produit qui va être conditionné.

Le conditionnement en boucherie

Un conditionnement rentable respectant les règles d'hygiène.

Il y a plus de 50 ans, Sepp Haggenmüller, le fondateur de MULTIVAC, venait de livrer sa première machine à cloche à une boucherie. Et aujourd'hui encore, c'est toujours le secteur de la boucherie qui reste le domaine de prédilection du conditionnement sous vide.

Des emballages de maturation destinés aux pièces nobles, en passant par le conditionnement des produits destinés à la vente en libre-service, jusqu'aux emballages effectués pour les clients sur le lieu de vente : grâce aux machines à cloche BASELINE, faciles à utiliser et à nettoyer, vos collaborateurs conditionneront rapidement vos produits, avec fiabilité et sans risquer de se blesser. Sur le lieu de production ou derrière le comptoir de vente. Peu importe la quantité d'emballages à réaliser.

Le conditionnement dans les fromageries

Un conditionnement rentable respectant les règles d'hygiène.

Les machines à cloche BASELINE de MULTIVAC sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour diverses applications, par exemple pour conditionner les produits prêts à la vente en libre-service dans les supermarchés régionaux et les petits magasins ou bien pour emballer soi-même les produits vendus aux clients.

De nombreuses fromageries ont recours actuellement aux emballages éprouvés, destinés à la maturation des produits, qui permettent une maturation sûre et régulière des grandes pièces tout en garantissant une faible perte de poids.

Le conditionnement pour la vente au comptoir

Le conditionnement, un service rendu à la clientèle

Le conditionnement, en tant que service rendu à la clientèle, occupe une place de plus en importante dans la vente au comptoir. Les avantages pour le client sont évidents, même s'il se peut que ce service ne soit proposé qu'à partir d'une certaine quantité ou contre un petit supplément :

• les produits que le client ne consomme pas immédiatement se conservent bien et de façon hygiénique au réfrigérateur ou peuvent être mis directement au congélateur
• les emballages des produits marinés ne fuient pas même si les courses durent un peu plus longtemps
• les arômes des différents produits ne se mélangent pas

Les machines à cloche BASELINE vous donne la possibilité d'offrir un service supplémentaire à vos clients : ce sont des machines faciles à utiliser trouvant leur place pratiquement sur tous les comptoirs.